Wer ist Zalgui Mirzada, der Betreiber von NATA Lisboa Wien?

Wer ist Zalgui Mirzada, der Betreiber von NATA Lisboa Wien?

© Zalgui Mirzada

Zalgui Mirzada: vom Service zum Barista in Wien

Seine ersten Erfahrungen sammelte Zalgui Mirzada im klassischen Service. Bestellungen aufnehmen, Getränke servieren, auf unterschiedliche Gäste eingehen, zunächst waren es die alltäglichen Aufgaben eines Gastronomiemitarbeiters. Mit der Zeit stellte er jedoch fest, dass ihm gerade dieser unmittelbare Kontakt mit Menschen Freude machte. Statt die Branche nach kurzer Zeit wieder zu verlassen, blieb er der Gastronomie treu und arbeitete in verschiedenen Betrieben. Dabei lernte er nicht nur unterschiedliche Arbeitsabläufe kennen, sondern auch, wie stark Organisation, Service und Atmosphäre darüber entscheiden, ob ein Lokal funktioniert. Diese Erfahrungen bilden heute einen wichtigen Teil seines Verständnisses von Gastronomie.

Kaffee als Handwerk: Mirzadas Zeit bei Unger und Klein

Eine besonders prägende Station war für Zalgui Mirzada das Wiener Lokal Unger und Klein in der Herrengasse. Dort beschäftigte er sich zunehmend intensiv mit Kaffee und entwickelte seine Kenntnisse als Barista weiter. Nach seinen Angaben übernahm er später auch Schulungen für angehende Baristas. Damit veränderte sich sein Zugang zum Kaffee: Es reichte nicht mehr, einen Espresso korrekt zuzubereiten. Wer anderen erklären möchte, weshalb Mahlgrad, Dosierung oder Extraktion ein Ergebnis verändern, muss die einzelnen Schritte selbst genau verstehen. Mirzada erinnert sich besonders an Menschen aus seinem damaligen beruflichen Umfeld, die ihm Verantwortung zutrauten und seine Entwicklung unterstützten. Das Vermitteln von Wissen wurde für ihn zu einem wichtigen Teil seiner Arbeit und zu einer Erfahrung, an die er später wieder anknüpfen möchte.

Zalgui Mirzada und der Schritt in die Selbstständigkeit

Mit wachsender Erfahrung entstand der Wunsch, nicht nur an der Kaffeemaschine zu arbeiten, sondern einen gastronomischen Betrieb selbst mitzugestalten. Für Zalgui Mirzada bedeutete die Selbstständigkeit allerdings auch, sich mit Aufgaben auseinanderzusetzen, die mit der eigentlichen Zubereitung von Kaffee wenig zu tun haben. Kalkulation, Personal, Organisation und betriebliche Entscheidungen gehören seither ebenso zu seinem Alltag wie die Arbeit mit Gästen. Innerhalb der Paulo Fernandes Gastronomie- und Handelsgesellschaft m.b.H. verbindet sich seine gastronomische Erfahrung dabei mit kaufmännischem Know-how im familiären Umfeld. Gerade dieser Wechsel von der operativen Arbeit zur unternehmerischen Verantwortung war für Mirzada ein wichtiger Lernprozess. Ein Café zu führen bedeutet für ihn heute nicht nur, gute Produkte anzubieten, sondern auch Abläufe so zu organisieren, dass Qualität im täglichen Betrieb verlässlich erhalten bleibt.

NATA Lisboa Wien: portugiesisches Café in der Landstraße

Mit NATA Lisboa betreibt das Unternehmen in der Landstraßer Hauptstraße ein Café, dessen Schwerpunkt auf portugiesischer Kaffee- und Gebäckkultur liegt. Im Mittelpunkt stehen Pastéis de Nata, ergänzt durch Kaffee und weitere portugiesisch geprägte Speisen und Getränke. Für Zalgui Mirzada liegt der Reiz des Konzepts gerade in dieser Konzentration. Statt eine möglichst umfangreiche Karte anzubieten, bevorzugt er ein überschaubares Sortiment, bei dem Zubereitung und Herkunft nachvollziehbar bleiben. Auch bei Begriffen wie „authentisch“ oder „original“ ist der Barista zurückhaltend. Entscheidend sei für ihn nicht das Etikett, sondern was tatsächlich auf dem Teller oder in der Tasse ankommt: eine nachvollziehbare Rezeptur, frische Zubereitung und möglichst gleichbleibende Qualität.

Was Zalgui Mirzada an der Gastronomie wichtig ist

Trotz der unternehmerischen Aufgaben arbeitet Zalgui Mirzada weiterhin gerne direkt mit Gästen. Genau darin sieht er einen wesentlichen Teil seines Berufs: Ein Café besteht nicht allein aus Produkten, Einrichtung und Abläufen, sondern auch aus den Begegnungen, die dort stattfinden. Persönliche Begrüßung und die Bereitschaft, Fragen zu Kaffee oder Speisen zu beantworten, gehören für ihn deshalb zum Alltag. Besonders wichtig sind ihm Gäste, die wiederkommen. Wiederkehrender Besuch ist für ihn ein direkteres Zeichen dafür, dass ein gastronomisches Konzept funktioniert, als kurzfristige Aufmerksamkeit. Fachlich beschäftigt er sich weiterhin mit Entwicklungen rund um Kaffee, neue Produkte und Zubereitungsformen. Der Austausch mit anderen aus der Branche und das praktische Ausprobieren bleiben für ihn Wege, um nicht bei dem stehen zu bleiben, was er bereits kennt.

NATA Lisboa und die nächsten Pläne

Für den Wiener Standort denkt Zalgui Mirzada bereits über die nächsten Entwicklungsschritte nach. Nach seinen Angaben sind zusätzliche Sitzmöglichkeiten vorgesehen. Auch Catering und Veranstaltungen sollen künftig eine größere Rolle spielen, unter anderem mit mobilen Angeboten rund um Kaffee und Matcha. Dabei soll das Café seinen bisherigen Schwerpunkt behalten. Mirzada möchte NATA Lisboa in Wien vor allem als Ort positionieren, an dem portugiesische Gebäckkultur und Kaffee zusammenkommen, ohne das Konzept unnötig auszuweiten. Eine weitere Aufgabe kann er sich ebenfalls wieder vorstellen: die Ausbildung von Baristas. Nachdem er früher bereits Wissen weitergegeben hat, würde er langfristig gerne erneut Menschen an das Kaffeehandwerk heranführen. Auf die Frage, welchen Rat er seinem jüngeren Ich geben würde, fällt seine Antwort entsprechend knapp aus: Er hätte früher auf die eigene Begeisterung für diesen Beruf vertrauen sollen.

Vorübergehend ist NATA Lisboa für Anfragen zu Catering und Veranstaltungen per E-Mail unter nataviena@gmail.com erreichbar. Die Website befindet sich derzeit noch im Aufbau.

Impressum:
NATA Lisboa
Landstraßer Hauptstraße 65/6b
1030, Wien
Telefon: 0660 8274618
E-Mail: nataviena@gmail.com