Wer ist Niklas Hauptmann, Inhaber von H&H Gastronomic Solutions?
Wer ist Niklas Hauptmann, Inhaber von H&H Gastronomic Solutions?
Wer in Profiküchen groß geworden ist, kennt beides: den Rhythmus eines gut eingespielten Postens und die angespannte Lage, wenn zwei Mitarbeiter fehlen. Niklas Hauptmann hat diesen Gegensatz über Jahre in unterschiedlichen Betriebsgrößen erlebt – von der Ausbildung im DORMERO Hotel in Plauen bis zu Einsätzen in Häusern von Marriott und Kempinski. Seit 2022 arbeitet er selbstständig als Mietkoch und hat daraus mit H&H Gastronomic Solutions eine eigene Küchenpersonalvermittlung entwickelt. Sein Blick auf die Branche unterscheidet sich merklich von dem, was in Kochbüchern über das Handwerk steht.
Vom Ausbildungsplatz in Plauen in die Küchen der Hotellerie
Der Einstieg war klassisch: Kochausbildung im DORMERO Hotel in Plauen, danach Stationen in Restaurants und Hotels unterschiedlicher Größenordnung. Zwei Jahre verbrachte Niklas Hauptmann im Kongress Hotel Davos, wo er als Teamleiter unter anderem das World Economic Forum mitbegleitete – eine Situation, in der Zeitpläne nicht verhandelbar sind. Weitere Stationen führten ihn zu Käfer Gut Kaltenbrunn, auf die Burg Schnellenberg sowie in Betriebe der Marriott- und der Kempinski-Gruppe. Später übernahm er Führungsverantwortung als Küchenchef und Geschäftsführer. Heute steht hinter H&H Gastronomic Solutions ein Werdegang, der Hotelküche, Resortbetrieb und Großküche gleichermaßen umfasst.
Der Kindheitstraum Koch – und die Entdeckung der Büroarbeit
Koch werden wollte er, so weit die Erinnerung zurückreicht. Interessant ist, wie sich dieser Wunsch im Laufe der Jahre verschoben hat. Aus der reinen Faszination für das Handwerk wurde ein Interesse an dem, was hinter dem Herd geschieht: Bestellwesen, Dienstpläne, Kalkulation, Organisation eines Postens. Niklas Hauptmann beschreibt es sachlich als Lernprozess – die Erkenntnis, dass Büroarbeit in einer Küche kein Nebenschauplatz ist, sondern mitentscheidet, ob am Abend alle Abläufe funktionieren. Was ihn schon als Kind angetrieben hat, das Gestalten und das Übernehmen von Verantwortung, findet sich heute in beiden Rollen wieder: als Koch und als Unternehmer.
Warum die Selbstständigkeit als Mietkoch den Blick verändert hat
Der Schritt in die Selbstständigkeit im Jahr 2022 war weniger ein Bruch als eine Öffnung. Als Mietkoch kommt man in fremde Betriebe, ohne Teil ihrer Geschichte zu sein – und sieht deshalb Dinge, die im Alltag unsichtbar bleiben. Niklas Hauptmann hat über Jahre unterschiedlichste Küchenkonzepte und Führungsstile erlebt und begann, seine Auftraggeber für sich selbst zu analysieren. Sein Fazit fällt nüchtern aus: Es gibt Muster, die sich wiederholen, und sie führen mit einer gewissen Beständigkeit zu denselben Ergebnissen – im Guten wie im Schlechten. Erfolg in der Gastronomie hänge weniger am Kochen als an Organisation, Führung und wirtschaftlichen Entscheidungen. Genau diese Beobachtung wurde zur Grundlage seiner heutigen Arbeit als Vermittler und Berater.
Zuverlässigkeit, Ehrlichkeit und Respekt vor der Ware
Nach seinen Werten gefragt, nennt er drei Begriffe, die im Küchenalltag konkret werden: Zuverlässigkeit, Ehrlichkeit, Eigenverantwortung. Wer eine Zusage gibt, steht am vereinbarten Tag in der Küche – in einem Geschäft, das von kurzfristigen Personalengpässen lebt, ist das keine Floskel, sondern die Geschäftsgrundlage. Hinzu kommt ein Punkt, der ihm sichtbar wichtig ist: das Verständnis für Zahlen und der Respekt vor der Ware. Food Waste hält Niklas Hauptmann für eines der Themen, an denen die Branche noch zu wenig arbeitet – jedes weggeworfene Produkt sei ein doppelter Verlust, betriebswirtschaftlich und im Umgang mit Lebensmitteln. Diese Haltung prägt auch, wie er auf Abläufe schaut, wenn Betriebe ihn über den reinen Personaleinsatz hinaus einbinden.
Wie sich ein Gastronomie-Unternehmer fachlich weiterbildet
Fachlich auf dem aktuellen Stand zu bleiben bedeutet für ihn eher beobachten als lesen – wobei beides dazugehört. Er verfolgt Fachmagazine, die Plattform Gronda, die Sternevergaben des Guide Michelin sowie Beiträge auf Instagram und YouTube. Einmal im Monat sitzt er selbst als Gast in einem hochwertigen Restaurant und achtet gezielt auf Details im Food Design und auf kleine Kniffe, die sich übernehmen lassen. Dass ihn Aufträge inzwischen auch in renommierte Häuser geführt haben, beschreibt er als konkreten Nebeneffekt der Selbstständigkeit: Jeder Einsatz erweitert das eigene Repertoire. Der Austausch mit Küchenchefs und Kollegen ergänzt dieses Bild um das, was in keinem Magazin steht.
Disziplin, Scheitern und der Rat an das jüngere Ich
Wer heute in der Gastronomie Fuß fassen will, braucht nach seiner Einschätzung Disziplin, Stressresistenz, Arbeitswillen – und eine gewisse Zurückhaltung. Wochenenden, Feiertage, Hochsaison im Sommer wie im Winter: Das Privatleben tritt regelmäßig zurück. Im Gegenzug sieht er in kaum einer anderen Branche vergleichbare Möglichkeiten, sich zu entwickeln und aufzusteigen. Seinem jüngeren Ich würde er nur eines mitgeben: eigene Erfahrungen sammeln und Fehler zulassen, weil sie zum Lernen gehören. Rückblickend hätte er früher als Mietkoch starten und sich mehr hochkarätige Häuser zutrauen sollen.
Ziele: größter Vermittler von Freelancer-Köchen – und eine eigene Getränkelinie
Für die kommenden fünf Jahre formuliert Niklas Hauptmann zwei Vorhaben. Erstens will er zum größten Vermittler von Freelancer-Köchen werden und möglichst vielen Betrieben in Deutschland und Österreich bei Personalengpässen zur Seite stehen. Zweitens arbeitet er an einer eigenen Getränkereihe: eine Alternative zu klassischen Softdrinks für Erwachsene, weniger süß, floral und komplex im Abgang. Beides passt zu einem Berufsweg, der vom Handwerk über die Führungsverantwortung zum Unternehmertum geführt hat, ohne die Küche zu verlassen.
Interessierte Betriebe und Köche finden weitere Informationen unter www.hh-gastrolution.de.
Impressum:
Niklas Hauptmann
Gastronomie-Dienstleister
Oberer Steinweg 7
08523 Plauen
Telefon: +49 176 22362120
E-Mail: info@hh-gastrolution.de
www.hh-gastrolution.de
